梅『食』健美　

梅『食』健美　（七折小梅を使ったレシピ）

温暖な気候、太陽の恵みをいっぱい浴びて育った
砥部名産の『七折小梅』
栄養たっぷり、自然がくれた恵みです。

七折小梅「梅干」

【準備するもの】
　①七折小梅（熟したもの）１kg
　②塩（粗塩）150g（梅重量の15％）
　③もみシソ（梅 1kg用市販品）
　④容器（果実酒用ビン 2ﾘｯﾄﾙ）

【作り方】

1. 梅を洗い、水気をきります。
   
2. 容器に七折小梅と粗塩を交互に入れます。
   
3. 天日干しにします。
   7月下旬～8月下旬の天気の良い日におこないます。
   ※天日干しは昼間だけで良いです。
   　夜は雨や夜露のかからない場所へ保管してください。
   
4. 容器に入れます。
   天日干しした梅ともみシソを交互になるように入れましょう。
5. できあがり
   2～3週間で薄紅色になります。
   ※減塩で漬けた場合、50～100ccの酢を入れ
   　ラップを表面に張っておくとカビ発生の可能性は少なくなります。

七折小梅「漬梅」

【準備するもの】
　①七折小梅（熟したもの）1kg
　②塩（粗塩）150g（梅重量の15％）
　③もみシソ（梅 1kg用市販品）
　④容器（果実酒用ビン 2ﾘｯﾄﾙ）

【作り方】

1. 梅を水洗いし、水気を切ります。
2. 容器に七折小梅と粗塩を交互に入れる。
3. ７月頃、もみシソを入れる。
4. 約３ヶ月で、お召し上がりいただけます。
   ※減塩で漬けた場合、表面に白い膜（産膜酵母）が発生する場合があります。
   50～100ccの酢を入れ、ラップを表面に張っておくとカビ発生の可能性は少なくなります。

七折小梅「梅酒」

【準備するもの】
　①七折小梅1kg
　②氷砂糖（砂糖）800g～1kg
　③ホワイトリカー（３５度）1.8ﾘｯﾄﾙ
　④果実酒用ビン（4ﾘｯﾄﾙ）

【作り方】

1. 梅を水洗いし、水気を切ります。
2. ビンに梅・氷砂糖（砂糖）を交互に入れ、ホワイトリカーを注ぎます。
3. 冷暗所に保存し、時々ビンを動かして砂糖を溶かします。
   ※約3ヶ月後にお召し上がりいただけます。
   ※梅は3ヶ月位で取出してください。

七折小梅「甘酢漬（ラッキョ酢漬）」

【準備するもの】
　①七折小梅（熟したもの）1kg
　②ラッキョ酢（市販）700ml（梅が浸かるだけ）
　　※お好みで砂糖を加える
　③容器（果実酒用ビン 2ﾘｯﾄﾙ）

【作り方】

1. 梅を水洗いし、水気を切ります。
2. 容器に七折小梅と浸る位のラッキョ酢を入れます。
3. 約1ヶ月で、できあがりです。
4. 冷暗所で保存してください。

七折小梅「シロップ（ジュース）」

【準備するもの】
　①七折小梅1kg
　②氷砂糖（砂糖）1kg
　③果実酒用ビン（4ﾘｯﾄﾙ）

【作り方】

1. 梅を水洗いし、水気を切ります。
2. 容器に七折小梅と氷砂糖を交互に入れます。
3. 時々ビンを動かして砂糖を溶かします。
   ※約２ヶ月でお召し上がりいただけます。保存は冷暗所で。
   梅は３ヶ月位で取出してください。
   発酵が気になる場合は約９０℃で過熱殺菌してください。
   炭酸水や水で３～４倍程度に薄めてお召し上がり下さい。

七折小梅「サワードリンク」

【準備するもの】
　①七折小梅1kg
　②氷砂糖（砂糖）1kg
　③酢1.8ﾘｯﾄﾙ
　④果実酒用ビン（4ﾘｯﾄﾙ）

【作り方】

1. 梅を水洗いし、水気を切ります。
2. 氷砂糖と七折小梅を交互にビンに入れ、最後に酢を入れ密封します。
3. 時々ビンを動かして砂糖を溶かします。約１ヶ月で、できあがります。
4. 保存は冷暗所でしてください。
   ※炭酸水や水で約１０倍程度に薄めてお召し上がり下さい。
   梅は３ヶ月位で取出してください。

七折小梅「梅ジャム」

【準備するもの】
　①七折小梅（熟したもの）1kg
　②グラニュー糖（砂糖）
　　※【作り方】3のペースト状の梅の70～80％の量
　③レモン果汁　少々
　④鍋（ホーロー製・ガラス製・土鍋など）
　⑤保存容器

【作り方】

1. 梅を水洗いし、水気を切ります。
2. 梅を２回湯がく。
   ・１回目は沸騰した後、ざるに上げます。
   ・２回目は新しい水から、梅がつぶれるくらい柔らかくなるまで湯がきます。
3. ②の水気を切りさまします。裏ごしし、ペースト状の梅を作ります。
4. 3を鍋に入れ沸騰させます。
5. 沸騰したらグラニュー糖（砂糖）・レモン果汁を入れ
   焦げ付かないように、かき混ぜながら強火で煮詰めます。
6. 透明っぽく、トロッとしたら出来上がり。
7. 熱いうちに、保存容器に入れます。